La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha descalificado a cinco marcas de nuggets debido a su bajo contenido de carne de pollo, siendo reemplazada en gran parte por harina, sal y piel de pollo.
En un estudio publicado en la Revista del Consumidor, Profeco evaluó 11 marcas de nuggets congelados disponibles en el mercado mexicano, examinando la autenticidad de su contenido de carne de pollo y la veracidad de su etiquetado.
El informe reciente ha revelado que varias marcas engañan a los consumidores, ya que sus productos contienen poco o nada de pollo, lo que ha generado preocupación entre las autoridades y consumidores.
El análisis de Profeco, llevado a cabo en su laboratorio, incluyó un examen detallado de la composición de los nuggets de pollo. Los resultados indicaron que muchos de estos productos no contienen pollo, sino que están elaborados con ingredientes como harinas, féculas de papa, almidones, agua, sal, especias, saborizantes y proteína de soya.
Marcas de Nuggets con Contenido Engañoso
A pesar de ser comercializados como nuggets de pollo, varias marcas han sido señaladas por Profeco por su contenido engañoso. Esto no solo representa un fraude para los consumidores, sino que también plantea preocupaciones sobre la calidad nutricional y la seguridad alimentaria de estos productos. Entre las marcas mencionadas se encuentra:
- Bachoco nuggets de pechuga de pollo: Contienen solo el 39% de carne de pollo, el 20% de piel de pollo y el 41% de agua, condimentos, empanizadores y aceite.
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- Tyson kids nuggets de pollo: Profeco no pudo comprobar con qué productos está fabricado.
- Del Día Nuggets de Pollo: Contiene el 21% de carne de pollo, el 16% de piel de pollo y el 63% de otros ingredientes.
- Del Día Nuggets de Pollo (Nuggets de pollo formados y empanizados): Contiene sólo el 20% de carne de pollo, el 15% de piel de pollo y el 65% de otros ingredientes, como cal, harina y empanizado.
- Griller’s: Esta marca está hecha con el 49% de carne de pollo (29% de pechuga y el 20% de carne de pollo), también contiene 51% de otros ingredientes, pero fue reprobada porque contiene 761% más de sodio del que declara en su etiqueta.
- Great Value: contiene 48% de carne pollo.
En su análisis de 11 productos de nuggets de pollo, tanto de tiendas como de restaurantes como McDonald’s, Profeco reprobó a cinco marcas por contener menos carne de pollo y estar compuestos principalmente de harina, sal y piel de pollo. Este estudio, publicado en la Revista del Consumidor, se centró en verificar que los nuggets realmente contuvieran carne de pollo y que las etiquetas fueran precisas.
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Nuggets aprobados
• Bachoco prácticos, nuggets selectos: Tiene 65% de carne de pollo y sólo el 35% de otros ingredientes.
• Bachoco prácticos, nuggets de pechuga: Tiene el 61% de carne de pollo y el 39% de otros ingredientes, de todos los productos analizados es el que menos porcentaje de grasa saturada contiene.
• Pilgrim’s nuggets de pechuga de pollo: Tiene el 55% de carne, el 4% de piel, y el 41% de otros ingredientes; sin embargo, su consumo debe ser moderado, ya que es el que mayor porcentaje de grasa saturada contiene.
. Valley Foods: Tiene el 64% de carne de pollo y sólo el 36% de otros ingredientes. Además, es el que mayor proteína, menor porcentaje de grasa, menor porcentaje de carbohidratos, y menor contenido energético.
¿Qué contienen los Nuggets de pollo?
Pueden variar de acuerdo con la composición del fabricante y la recete, sin embargo, generalmente se componen por los siguientes ingredientes:
1. Carne de Pollo
• Pechuga de Pollo: En los productos de mayor calidad, los nuggets pueden estar hechos principalmente de pechuga de pollo.
• Carne de Pollo Procesada: En muchos casos, se usa una mezcla de carnes de diferentes partes del pollo, incluyendo carne de muslo y otros cortes menos costosos.
2. Empanado
• Harina de Trigo: Comúnmente utilizada como base para el empanado.
• Pan Rallado: Puede ser utilizado para una textura crujiente.
• Almidón de Maíz o Patata: Se usa para dar estructura y ayudar a que el empanado se adhiera.
3. Aditivos y Rellenos
• Proteína de Soja: Añadida para aumentar el contenido proteico y mejorar la textura.
• Almidón y Harinas: Utilizados para extender la carne y darle volumen.
• Aglutinantes: Como la goma guar o goma xantana, para mantener los ingredientes unidos.
4. Condimentos y Sabores
• Sal: Para el sabor.
• Especias y Sabores Artificiales: Como cebolla en polvo, ajo en polvo, y otros sabores artificiales o naturales.
• Aditivos: Glutamato monosódico (MSG) o extracto de levadura para realzar el sabor.
5. Conservantes
• Fosfatos: Ayudan a retener la humedad.
• Nitritos o Nitratos: Utilizados para prolongar la vida útil del producto.
6. Cobertura de Masa
• Batería de Masa: Mezcla líquida en la que se sumergen antes del empanado para mejorar la textura final.
• Aceites para Freír: Generalmente aceites vegetales como el aceite de soja, girasol, o canola.
Elaboración:
• Preparación de la Carne: La carne de pollo se tritura y se mezcla con aditivos y rellenos.
• Formación: La mezcla se forma en piezas que asemejan a nuggets.
• Empanado: Las piezas formadas se sumergen en una batería de masa y luego se cubren con empanado.
• Precocción o Cocción: Los nuggets se precocinan o fríen parcialmente para fijar el empanado.
• Congelación: Finalmente, se congelan para su distribución y almacenamiento.
Composición de Nuggets comerciales
McDonald’s McNuggets:
• Ingredientes Principales: Pechuga de pollo, piel de pollo, proteínas de soja, agua.
• Aditivos: Dextrosa, almidón de maíz modificado, lecitina de soja.
• Empanado: Harina de trigo, almidón de maíz, sal, levadura, extractos de pimentón y cúrcuma para color.
Tyson Chicken Nuggets:
• Ingredientes Principales: Pechuga de pollo, agua, almidón de maíz, sal, proteína de soja.
• Aditivos: Aceite de canola, extracto de levadura.
• Empanado: Harina de trigo enriquecida, sal, especias.
Por último, los Nuggets de pollo pueden tener una amplia gama de ingredientes según el fabricante y mercado objetivo, sin embargo, es importante revisar la etiqueta e ingredientes si buscas un producto más natural.
Con información de Vanguardia
*ARD